Pfefferbeißer selber machen

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Zutaten: für 1kg Brätmasse

Zubereitungszeit

Ca. 1,5 Stunden

Benutztes Equipment:

Zubereitung:

Fleisch in fleischwolfgerechte Stücke schneiden. Dabei darauf achten, dass keine Knorpel enthalten sind. Fleisch in eine große Schüssel geben.
Fleisch mit Nitritpökelsalz sowie den restlichen Gewürzen würzen und alles gut durchmengen.
Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen und alles gut vermengen, damit das Fleisch Bindung bekommt.
Brätmasse in den Füllbehälter des Wurstfüllers geben, dabei darauf achten das keine Lufteinschlüße im Behälter sind.
Solange am Füllbehälter kurbeln, bis die Maße vorne an der Tülle ansteht (so wird die restliche Luft zwischen Behälter und Tülle entlassen.
Därme wässern und auf die gewässerte Tülle des Wurstfüllers ziehen.
Wurst vorsichtig in die Därme füllen (Achtung: diese Därme können leicht reißen)
Wurst abdrehen und auf einem Stock aufhängen.
Wurst zum Umröten für 24 Stunden bei Zimmertemperatur (ca. 20 Grad) in einen geeigneten Raum hängen.
Nach dieser Zeit werden die Würste geräuchert.
Die Würste in den Räucherschrank hängen, die Räucherschnecke mit Räuchermehl befüllen.
Räuchermehl entzünden und die Würste für 12 Stunden kalträuchern. Danach 12 Stunden lüften.
- - - - Dieser Vorgang kann beliebig oft wiederholt werden.