Spanische Chorizo selber herstellen und wursten

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Hier gibts das Rezept zum ausdrucken und downloaden –> Spanische Chorizo

Zutaten: für 1500g Wurstmaße

Zubereitungszeit

Ca. 2 Stunden

Benutztes Equipment:

Zubereitung:

Fleisch in fleischwolfgerechte Stücke schneiden (etwas Gulasch Größe)
Das Fleisch mit dem Nitritpökelsalz, geräucherten Paprika, Knoblauch, (falls erwünscht Chili) und dem Phosphat würzen. Dann alles gut vermengen (Dies sorgt dafür das das Gewürz vorher schon verteilt ist und im Nachhinein keine Gewürznester entstehen)
Das Gewürze Fleisch jetzt durch den Fleischwolf drehen
Rotwein hinzugeben und alles für ein Paar Minuten gut vermengen und durchkneten
Jetzt den Wurstfüller vorbereiten
Dazu die Brät Masse ohne Lufteinschlüsse in den Wurstfüller geben
So lange kurbeln bis beim Stutzen die erste Wurst vorne herauskommt (So wird keine Luft in den Darm abgefüllt)
Gewässerten Darm auf die Fülltülle des Wurstfüllers ziehen.
Den Darm vorne zusammenknoten
Mit einer zweiten Person die Wurst in den Darm füllen (einer kurbelt, einer führt den Darm)
Die gefüllten Därme nach beliebiger Größe abdrücken und eindrehen. Hierbei ist wichtig: Wenn ihr die erste Wurst nach rechts abdreht, muss die nächste Wurst nach links abgedreht werden. Sonst wickelt sich alles wieder auf)
Die Würste können jetzt gleich verdrillt werden oder zum reifen in der Speisekammer aufgehängt werden. Durch das Pökelsalz erhalten die Würste bei diesem Prozess die typisch rote Farbe.