Zutaten :

• 2kg Rinderrouladen 
• 1/2 Kopf Spitzkohl
• 1 Gemüsezwiebel
• 1 Bund Suppengemüse
• 200g Speckwürfel
• 1 Soß Lebkuchen
• 3 EL Senf
• 300ml Rotwein
• 300g Essiggurken
• 100ml Gurkenwasser
• 1 Liter Rinderbrühe
• 300g Knödelteig
• 2EL Tomatenmark
• 3TL Wildgewürz
• Salz u. Pfeffer
• Etwas Butterschmalz

Zubereitung:

• Butterschmalz im DO erhitzen und das in Streifen geschnittene Rouladen Fleisch bei starker Hitze portionsweise anbraten und wieder herausnehmen
• Speck und klein gewürfeltes Gemüse anbraten, Fleisch wieder dazu geben
• Tomatenmark und Senf dazugeben und alles gut vermengen
• Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rotwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen.
• Mit Gurkenwasser und Brühe aufgießen
• Wildgewürz, Spitzkohl und Essiggurken dazugeben und untermengen
• Bei geschlossenem Deckel für 2 Stunden gemütlich dahin köcheln lassen
• Kurz vor Ende der Garzeit, den Soßlebkuchen fein reiben und unterrühren, dann die kleinen Knödel einsetzen und nochmal 20 Minuten gar ziehen lassen. 
• Guten Appetit